Дистиллированные моноглицериды http://www.heess.com.ua/produktsiya/pishchevaya/kategorii-produktsii/emulgatory-stabilizatory/monostearin-gms-pishchevaya-dobavka-e471-glyceryl-monostearate-stearic-monoglyceride-monostearin-gms используются в пищевой промышленности для повышения энергетической ценности продукта. Пищевые добавки на основе данных соединений сертифицированы, не являются токсичными, не вызывают аллергических реакций. По международной классификации данные пищевые добавки на основе пальмового масла имеют зарегистрированную кодировку Е 471.

monogliceridu-distillirovannue

Сфера применения

Соединения используются при производстве молочной продукции и продукции с добавлением молока. Компоненты на основе пальмового масла применяются в изготовлении мороженного, а также молочных кремов, используемых в кондитерских изделиях. Также дистиллированные моноглицериды — неотъемлемый компонент продукции с повышенным содержанием пищевых жиров — соусов, майонеза, вкусовых и ароматических добавок для чипсов и сухариков. Также Е 471 применяется в косметической продукции и химической промышленности. В шампунях и бальзамах для волос доля дистиллированных моноглицеридов доходит до 5 процентов.

Преимущества использования

Использование описываемого типа химических веществ при изготовлении пищевой продукции дает ряд преимуществ:

  • более стабильное качество продуктов в процессе длительного хранения;
  • обеспечение требуемой консистенции продукта (Е 471 позволяет смешивать до однородной массы компоненты, соединение которых без добавок на основе пальмового масла невозможно);
  • равномерное распределение компонентов в единице продукта.

Химические свойства дистиллированных моноглицеридов

По своей сути Е 471 — это глицериновые эфиры стеариновой и пальмитиновой кислот. Е 471 показывает высокие эмульгирующие свойства, но не является самостоятельным эмульгатором. Доля свободного глицерина — в пределах 1,5 процентов. Концентрация моноглицеридов — не менее 90 процентов. Температура при которой начинается плавление вещества — 65° Цельсия. Кислотное число для Е 471 < 3. Калорийность — 850 ккал. Содержание белков и углеводов — 0%, жира — 100%.

Вещество выпускается в форме порошка или таблеток. Максимальный срок хранения — два года с даты производства в температурном диапазоне 0-25 градусов Цельсия.

Рекомендуемая концентрация в пищевой продукции

Нормы по дозировке Е 471 в %:

  • для мясной продукции — до 0,5% от общего количества сырья;
  • маргарины, спред, масло — до 0,7% в зависимости от типа продукции и массовой доли жира;
  • кондитерские и хлебопекарные изделия — до 0,5%
  • пищевые концентраты (супы, каши, макароны) — до 0,4% в готовой продукции.
Реализация моноглицеридов дистиллированных

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *